Kuchynské nože (triezvo kvalitné na slovenské pomery ala kde začať)

[Diablo1st]

Solingen je len mesto. Používajú ho firmy na označenie pôvodu noža. Samotné to nie je žiadna značka. Aj Wusthof aj Zwilling (a aj ďalšie značky) sídlia v Solingene.

Ohľadom tvrdosti pri nožoch niekde to testovali a takto to nejako dopadlo:
- tescoma obyčajný má 50-52HRC
- Victorinox obyčajný cca. 54-55HRC
- Zwilling kované 56-58HRC
- Wusthof kované 57-59HRC
- kvalitné japonské 59-62HRC
- keramické nože 60-66HRC

Metalurgia veru nie je ľahká veda. Nôž musí nie len držať ostrie, ale aj odolávať korózii a aj byť troška húževnatý. V opačnom prípade by dopadol ako keramickýnôž. Tam keď si človek nedá pozor hneď sú z noža dva kúsky.

[Zoltan Balaton]

myslel som Wusthof,u nas v kraji sa familiarne nazyvali solingeny

[Dunar]

Neviem ako si cital vlakno, ale uz tu o nich bola rec.

[zedolsi]

keramické nože mám Kyocery ale každý jedne bol už zlomený ostrosť dobrá, výdrž tiež ale vážne stačí ťuknúť ho o niečo tvrdšie a hneď tam je zúbok alebo rovno praskne

[wingo]

No ja som mal nejaké lacné keramické z Kauflandu ale čepele som nezlomil. Na jednom sa zlomila rúčka, na druhom som si zničil ostrie keď som ho chcel nabrúsiť rovnakým spôsobom (samozrejme na inej brúske, špeciálne na keramické nože) ako brúsim lacný Tesco oceľový nôž... až potom som si prečítal návod ako som to mal brúsiť

[Papek]

U nas sme to tiez par krat skusali s keramikou aj nikdy nie Kyocera alebo cosi kvalitne. Vacsinou lacaky z Teska, Lidlu a neviem kde to vsade mali. No nekup to za 5 € Matros je to zaujimavy a sakra ostry, ale fest krehky. Raz si to odniesla spicka pri neopatrnom tuknuti o iny predmet, potom si to odniesla cepel ked ma napadlo odkrojit kusok mrazenej zeleniny a este si pamatam pad z kuchynskej linky ked sa odstiepil kusok ostria.

[zedolsi]

mne na jednom pukla špička pri odkladaní noža do stojanu (taký ten kde je milión tých tyčiniek a len sa tam pichajú nože) vtedy som myslel že vybuchnem, ako nože super, ľahké fakt ostré ale za tie peniaze by mohli vydržať viac aj keď samozrejme pri keramike asi nemajú ako

[quicky]

ja co som apominal tie sady nozov co kupujem tak su to keramicke, zrejme akoze...ani jeden sa nezlomil este.skorej sa vytupil po roku

[loleqboleq]

Pokial to prejdes pravidelne ocielkou, tak to par rokov netreba brusit. Alebo kym sa ostrie viditelne neostrbi. Idealne nejaka korundova/diamantova ocielka, aby sa nestalo co sa pise vyssie, ze bude cepel tvrdsia ako ocielka. Alebo ked uz, predavaju sa rozne brusne sady, nie je treba kamen.
Pre japoncov tam je "priecinok" preto ze ti Japonci sa brusia inak, ostrie ma ostrejsi uhol ako nase noze.

Nemáš náhodou aj nejaké odporúčanie na nejakú ocieľku alebo brúsku? Tiež pozrieť na ali? Na takej heuréke je tam všetko od pár eur až do stovky.

[Dunar]

Konkretne odporucanie nemam. Ja pouzivam kamen. Ale na tvrdu ocel je treba fakt pozerat nejaky korund, diamant, keramiku. Aby to nebolo maksie ako noz.

[loleqboleq]

Inak, dopozeral som dokonca toto video
https://www.youtube.com/watch?v=nSKZ7OJxgWw
dve z nich som si aj všimol na Ali - z toho záveru nevydržali ani ten kúsok rezania a už boli značne tupšie, nemali by byť tvrdé ocele ako VG-10 práve o tom, že vydržia a po jednom rezaní pre nedeľňajší obed ich už je potrebné znovu ostriť?

[Dunar]

Ak myslis rezanie papiera, tak to nie je disciplina kde by tie noze obecne kralovali. Ono ani netreba, taku cinnost v kuchyni nikdy nevykonavas. To ani nie je test, ktory by objektivne zhodnotil kvalitu noza. Aj ked to v tych vselijakych videach radi robia, nema to vypovedaciu hodnotu.

[loleqboleq]

To, kde prechádzal cez chlpy na ruke. Na začiatku skoro všetky až holili, na konci ani jeden.

[Andre]

to je skor test ako naostrene prisli noze, kedze on ich neostil (az na ten jeden)
mne je uplne jedno, ci mi pride novy noz ostry alebo tupy

[loleqboleq]

Ja by som pokojne uveril, že to je jeden z dôvodov, prečo sú lacné, že ich poriadne nenaostria alebo len "základne" ale ak ani tá ostrosť nie je a ani reálny dôkaz ako zistiť, že z čoho to je, tak aký to má zmysel, keď už vôbec nemáme ako zistiť, či nekupujeme len niečo iné ale bežný smrteľník to nezistí?

A na druhú stranu, to je vitálna špecifikácia, to je akoby ti predali auto, kde vopred cez elektroniku ti znížia tlak v turbe o 80%. Alebo proste niečo také, ak chápeš, kam tým mierim...