kúpil som si demižón a uvažujem nad materiálom na kvasenie vína. A tu sa natíska otázka čo s dužinou. Pýtal som sa na názor ľudí a došiel som asi na niečo také:
1. Nie každé ovocie sa oplatí lisovať, zvlášť ak nie je šťavnaté, napr. šípky
2. Kto nemá lis ten by radšej nemal lisovať a mal by to dať do demižóna so všetkým, pretože cez gázu aj tak veľa štavy ostane v dužine. Ja lis nemám.
3. Niekto hovoril, že pri kvaseni s dužinou má víno lepšiu chuť ako keby ste kvasili iba šťavu a obsahuje aj viac prospešných zložiek, ktoré sa dostávajú do vína aj zo šupiek ovocia postupným rozkladom dužiny a jej usadením na dno demižóna. V niektorých prípadoch je údajne dobré ponechať aj kôstky z ovocia, ak chceme dodať vínu horkejšiu alebo korenistejšiu chuť.
4. Niekto zase tvrdil, že lepšie je kvasiť iba vylisovanú šťavu (aj keď iba cez gázu), víno je oveľa čírejšie a jemnejšie a je ho aj viac, pretože pri sťahovaní vína z demižóna kde bola aj dužina, značná časť vína sa vyhodí aj s usadeninou.
5. Niekto zase hovoril, že je dobré zakvasiť dužinu a po pár dňoch ju vylisovať a túto kvasenú šťavu nechať znova kvasiť
6. Sú ľudia, ktorý tvrdia, že drožide je lepšie ako vinárske kvasinky, že vinárske kvasinky sa skôr hodia na víno vyrábané z vylisovanej šťavy
7. Počul som aj tvrdenie, že kvasenie vína spolu s dužinou má výhodu v tom, že kvasinkám netreba pridávať žiadnu živú soľ, nakoľko v dužine je dostatok výživy a tí čo lisujú šťavu, ju musia pridávať lebo vylisovanú dužinu vylúćia z procesu kvasenia. A že vraj živá soľ a jej neodhadnutie môže poškodiť chuť vína.
8. Víno z vylisovanej štavy sa vyrába oveľa rýchlejšie ako víno kvasene s dužinou.
Má niekto na tieto body názor?
